阿歷自己沒上手過毛血旺，好在這道菜不僅不難。
和他現在天天經手的火鍋還有異曲同工之妙。
首先就是毛血旺四大件。
鴨血，毛肚，鱔魚片，黃喉。
前兩個自然不用多說，菜名都擱這呢。
鱔魚卻是時令葷肉，往往要到六月以后才能上市。
這個店里也沒有，阿歷只好換成了火腿腸和魚片。
最后的黃喉倒是常備。
這塊名字叫喉，卻不是真的氣管。
而是豬的一條心血管，很粗大，口感略脆。
不少人燙火鍋就喜歡來一點。
四大件備好，剩下的就是自由發揮了。
阿歷算了下成本，拿了一把豆芽豆泡出來。
就……淺淺放個一把吧？
師父說了，沒塞半碗豆芽豆皮都算有良心！
阿歷放心的把材料準備好，然后拿出姜蒜小米辣。
切個碎末，再拿一塊火鍋底料也切了。
想到外頭的女人說自己能吃辣，阿歷還又抓了一把泡椒泡姜放里頭。
“又是酸辣又是爽，媽耶，我也太好了吧！”
這不感動死外頭內女的！
懷著這樣的自信，阿歷支起了大鍋。
底油燒熱，花椒蒜蓉干辣椒熗鍋。
熗的辛辣香氣撲鼻騰起，阿歷飛快的把配菜，也就是豆芽菜葉子那些打底的丟進鍋里。
“素菜生的都能吃，應該問題不大吧，”他嘀咕道。
“撥拉撥拉就好了！”
一邊扒一邊來點鹽糖調味，看著豆芽軟下去，變成了半透明，就趕緊盛出來放到第一邊。
鍋底簡單擦了擦，這次煮上了一鍋鹽水。
鹽可以讓鴨血更嫩滑，燒開簡單的焯一下，就可以把血撈起來了。
后面的黃喉毛肚也被如法炮制。
說實話，這做法真的很像精細版的火鍋。
常吃火鍋的往往心里有個數，什么10秒就能撈，什么要等浮起來。
換成毛血旺，也就是由廚子代理了這一步。
這幾樣配菜全部燙完放到一邊，就到了炒底料的時候。
別看牛油火鍋料本身就凝固著一層紅油。
配毛血旺，還得額外再加一勺菜油。
要按正宗做法，整鍋內的油和水應該是菜量的四倍。
而單一個油，就不能少于一半！
曾經阿歷也完全不能理解這做法，感覺這不浪費么。
后來唐磊就帶他做了一道“過橋米線”，阿歷就明白了。
過橋過橋，米線燙個半熟，配菜肉片切的極薄。
上橋前將滾燙的湯汁倒入碗中，再用一勺鵝油封碗。
等下了橋再看。
碗里有油皮保著溫度，底下的面和肉菜被余熱燙著，正是熟而不老，熱氣不顯而湯汁仍燙。
這毛血旺也是一樣。
燙下去的本就是鮮嫩食材，稍稍一煮，潑上紅油辣湯，滿滿的一大盆。
下面被慢熱燜入味，上面的油香煮透骨。
讓人從頭吃到尾，都是熱乎的。
而且因為食材都提前燙了半熟，沒有半點腥味血沫。
毛血旺上的這層紅油，真正是不渾不濁，只有香辣沒有膩。
從油底下夾菜出來，正好裹上一層，更添麻辣鮮美！
等全部料都加完，把這一大碗盛出來。
阿歷抽了抽鼻子，十分滿意。
“誒，就是這個味兒！還好這菜掌握好油水就不難，而且還快！”
他樂呵呵的端著這一大碗出去，招呼道。
“做好啦！”
黑裙的女人正姿態優雅的用手絹捂著鼻子，阿歷看著奇怪。
“怎么，有臭味兒？”
“沒有，”女人移開手：“就是覺得你們這味兒有點，有點……阿嚏！”
她忽然狠狠打了個噴嚏，臉上的面紗都吹起來了。
阿歷撓撓頭：“哦，你是沒聞慣火鍋店的味兒吧！”
“正常的，吃會就好了。”
同時他心里也有些疑惑。
剛剛面紗那一飛，他好像隱約看見這女的眼睛那塊……好紅啊！
不會嗆哭了吧。
這真能吃辣？不會淚流成河嗎？
阿歷想起監獄那群哇哇大哭的壯漢，摸著剛收的錢和良心，決定再提醒一句。
“那個，你確定能吃辣啊？不行就別吃……”
女人理都沒理他，直接拔出了刀叉，從碗底撈出了一塊血。
短暫的打量了片刻，認出確實是血沒錯，她毫不猶豫的把血送進了嘴里。
阿歷話還沒說完：“誒，等下，吃慢……”
“當啷！”一聲脆響！
刀叉丟了一桌子！
女人捂住嘴巴，發出克制，優雅，但仍然尖銳的爆鳴聲！
“嘶——！！”
阿歷嚇了一跳：“快吐掉！”
女人從黑紗下抬頭，和阿歷一對眼。
阿歷一愣。
這女人的眼珠子竟然是紅色的。
當然，這不是重點，重點是這雙挺漂亮的大眼珠子現在連帶著眼周都通紅！
“嚯，還真哭了啊……”阿歷嘴角抽了抽。
“不是，這樣了你還捂什么嘴！吐啊！”
女人堅定的搖搖頭，含含糊糊：“我買了的……”
阿歷也是服了：“你吐出來一會再吃！我給你退點錢還不行嗎！”
“別撐了！我跟你說，吃火鍋被燙死的都有！”
聽了這句，女人終于放下了手，又刷拉打開一面小黑扇子遮住臉。
要不是她的眼淚還沒抹干凈，阿歷真想夸一句。
優雅，太特么優雅了！
啥人啊這是！
他無奈道：“也是我忘了跟你說了。”
油的沸點可比水高多了，這毛血旺上來看著氣兒都不冒，半死不活的樣子。
底下可燙的很！
“吃這個的順序，要先吃血，再吃肉，最后吃菜。”
“血吸味兒，趁著嫩的時候吃，咬一口能爆漿。”
“菜葉子吸油掛辣，味道最重，所以要循序漸進的適應，放最后收尾……”
“但是不管吃什么！都要注意！撈出來先吹吹！”
女人收起小扇子，默默的看著他，一臉的你剛才沒說。
阿歷：“那誰能想到你……”
這么優雅一女的，吃東西這虎啊！
“唉，我給你拿冰塊去。”
女人點了點頭，沒忘了吐出兩個字。
“賠錢！”
阿歷：“……賠，賠你一塊鴨血行嗎？”
女人點點頭，滿意了。