唐磊從后廚探出頭對他招招手。“還沒喝呢！哪來的醉！”

老巴萬：“但是這香味兒……”

唐磊樂了：“你說花雕雞啊。”

“正蒸到關鍵處，正常。”

就跟人困了也會神志不清一樣。

老巴萬餓了一晚上，驟然聞到這極致的香和鮮，可不就迷糊了么。

唐磊又看了看手邊。

“要不，咱也不回家了，就在這側廳吃唄，反正晚上應該沒人，我正好擺個盤。”

“叫小葉來一起，今晚不醉不歸！”

“好好好！”老巴萬自然樂意。

“還回去什么？我這就叫小葉過來！這丫頭剛才說回家放個快遞就來，估計也快了！”

說著他還犯嘀咕。

“什么快遞還要專門回去放啊，也不嫌麻煩。”

唐磊把手邊的蝦泥蝦球收拾好，下鍋該蒸的蒸，該炸的炸。

“行，喊她一聲，我這也快好了！”

他伸手撈起最后的帝王蟹。

要說大夏以前沒這玩意，所以沒什么關于帝王蟹的特別有名的吃法。

但吃海鮮有個定律。

只要品質夠好，清蒸永遠不會錯。

哪怕一粒鹽都不放，其肉里自帶的微微的海咸味兒，也足夠襯出它的鮮甜。

唐磊琢磨了一下，決定也用上點花雕，來個蒸醉蟹。

這玩意做法是真簡單，難點主要在處理螃蟹。

如果沒有南方的熱心攤主幫忙，擱家自己折騰能整掉半條命。

首先，就是先把大螃蟹的幾條腿給綁起來。

這種帝王蟹，小的三五斤，大的能有十來斤，跟個大西瓜差不多，蟹腿展開將近一米！

雖然離開海水后半死不活的，但手不熟的去綁，仍然比洗個貓還難。

稍有不慎就是幾條血道子。

唐磊也不熟，但他有掛。

花紋大菜刀在手，他趁著螃蟹從袋子里剛弄出來還不太清醒，直接翻過蟹殼。

對著蟹頭和蟹身交界處，一個小凹坑，眼疾手快！

“噗嗤——”

力貫蟹身！

這只大螃蟹的八條腿安詳的一抖。

走的很快，沒有痛苦。

沒錯，帝王蟹是只有八條腿，一般螃蟹則有十條。

但這八條腿的含肉量可是十條的好幾倍。

不僅肉多，那殼上頭還天生就劃好了虛線。

剪刀照著側面一剪。

一根完整且晶瑩鮮嫩的蟹肉就露了出來。

如果是清蒸，就整個上鍋，吃的時候再剪，減少鮮味肉汁的流失。

但唐磊準備上酒蒸，所以還是稍稍開了個殼兒，好入味。

腿子剪好，再扒拉肚子。

蟹心含量，當然不吃。

屁股一拽，沒有黃，不要。

腮都知道不能吃，丟了丟了。

黑乎乎的腦子啊，胃袋啊，吃不了，轉手一起丟給了狗子。

臟的丑的都扒拉完了，只剩下蟹肚子兩邊。

這塊肉多，但是吃著麻煩，全是小隔室，啃總是不盡興。

唐磊才不慣著它這長法，剪刀橫著戳進去。

繞著這塊隔室剪一圈，上蓋子一摳。

最后的蟹肉立刻一覽無余！

最后把所有蟹肉都整理整理，拿蟹殼子當盤子，又擺回原樣。

擺的栩栩如生，音容宛在，終于讓唐磊滿意了。

端上桌看是一整個，氣派。

揭開蓋吃又是純肉，方便。

“這才像樣！dk，上鍋！”

海鮮性寒又腥，少不了要以生姜打底，墊在蒸鍋里。

要是蒸膏蟹，還得翻過來，保著蟹黃別流掉了。

蒸帝王蟹就不用，直接擺姜片上，淋上一點糖，鹽，并一瓶花雕。

浸潤過瑩白的蟹肉，罩上保鮮膜。

“上汽兒！總算是，齊活了！”

與此同時，外頭也傳來葉蓮娜的聲音。

“唐哥，忙完了嘛！我回來了！”

（作話：渝都有燒雞公，以及干鍋雞，但是沒有雞公煲！渝都雞公煲是胡建人開的，老板名叫張渝都。）_k