一夜眨眼過去。

又是一個大早上，唐磊推開食堂大門，打了個呵欠。

看看酒，很好，還泡著。

他放心的召喚副官：“歪，我的二百個壯丁呢？再拉來一下！”

這次過了好一會兒，副官才匆匆趕來，唐磊一看他就是一愣。

“怎么一副猝死樣。”

“別提了，”副官唉聲嘆氣：“安東長官昨晚臨時說今天請假不來了！”

“一堆事兒都是我在干，真是奇了怪了，長官也不說咋了！他昨天也沒干啥，甚至照常打包了飯菜帶回去啊？”

唐磊愣了愣，忽然想到。

“香菜折耳根他也帶了？”

“帶了啊，”副官話一出口，人也頓了頓。

“你說他們也吵起來了？不會吧，一家人的口味還是很……相似的吧？”

“這……”唐磊猶豫了下，沒忍心說實話：“算了，還是說壯丁吧！”

副官蔫嗒嗒的把二百人拉來，又匆匆趕去忙了。

唐磊把犯人們帶進去，開始教第二道上鹽。

“二鹽雪花飛，”說的就是上重鹽。

這也是所有步驟里用鹽最多的一步，奠定整個火腿的口味。

除了再次揉搓一遍豬皮，還需要用大量的鹽將豬腿整個埋住。

后面就是用少量鹽逐個補差。

三鹽四鹽，扣住骨頭周圍上。

反復擠壓確定不會有一點淤血。

五鹽六鹽，則是重點鞏固幾塊區域，三個簽頭。

上簽蹄膀，下簽尾骨。

因為在大夏，品鑒火腿的等級，是沒法一個個切開來看的。

所以主要就是靠插入竹簽，然后根著簽上的香氣判斷成分。

畢竟不可能有完全一樣的豬腿，師傅的手法，腌制的用鹽用量，天時地利，都可能導致最后的口味大相徑庭。

薩伊夫也跟著溜達過來，問唐磊這一套流程下來要多久。

唐磊想了想：“差不多一個月左右吧。”

一個月，味道的底子已經定下。

至于之后長達數年的歲月磋磨，那又是另外的風味了。

也是另外的價錢！

唐磊記得，目前在市場上流通的比較久的火腿，也就三年。

想吃更久的，那就得走私人門路了。

畢竟時間長了，和食品安全檢查的普遍規定有悖，一般人可不敢亂賣，都留著自家待客呢。

“對了，你覺得這腿定價多少合適？”

薩伊夫問：“在大夏賣多少？”

唐磊查了下：“一般幾千一條，最高一萬三，拍賣出來的還是。”

薩伊夫一愣：“這么便宜！”

唐磊：“額，可能是因為很多都是自家做，沒什么嚴格評判吧。像什么米其林三星那種我們肯定懶得搞。”

“那也不是，實際上外頭賣的貴的還就是自家做的火腿，工業化的才便宜。”薩伊夫撇撇嘴。

“老霉搞的鄉村火腿，一條拍出一百六十萬霉元呢！”

唐磊也嘆了口氣：“是啊，咋回事呢？”

大夏的火腿既有咸香的，也有和國際名腿味道相似的清淡果香。

不是口味的問題。

外頭有黑毛豬，大夏也有烏金豬。

還有大熊貓配色的兩頭烏，也是專門培養，這品種誰又比誰高貴了？

那賣不上價是什么問題？

總不能是不夠洋氣吧。

最終唐磊只能攤攤手：“可能還是好吃的太多，輪不到去了解火腿吧。”

說真的，如果大夏要選幾樣美食出口選上了火腿。

那個愛吃的老妖婆都能氣活了。